salage

salage

salage [ salaʒ ] n. m.
• 1611; « gabelle » 1281; de saler
1 ♦ Le fait de saler (pour assaisonner, conserver); son résultat. Le salage d'un porc.
2 ♦ Action de répandre du sel sur la chaussée (pour faire fondre la neige, le verglas).

● salage nom masculin Action d'imprégner une denrée (viande, poisson) de sel, pour en favoriser la conservation. Méthode utilisée pour conserver les peaux avant la mise en fabrication à la tannerie. (Outre le saupoudrage de sel, on effectue aussi le salage par immersion dans un bain de saumure, ou saumurage.) Action de saler la chaussée.

salage
n. m. Action de saler; son résultat. Le salage du jambon.

⇒SALAGE, subst. masc.
A. — Action de saler (quelque chose); résultat de cette action.
1. AGRIC. ,,Opération consistant à répandre du sel sur le foin quand on l'entasse dans le fenil. Elle permet la conservation du fourrage sec et le rend plus savoureux`` (FÉN. 1970). En année humide, la méthode (...) qui consiste à conserver par salage le foin rentré aux trois quarts sec rend de précieux services (Qq aspects équip. agric., 1951, p. 7).
2. ALIMENTATION
♦ Technique consistant à saler un aliment (viande, fromage, etc.) pour le conserver ou en relever le goût. Le salage est un procédé très utilisé pour la conservation des viandes, salaisons — surtout de porc —, des poissons et de certains fruits (BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p. 97).
♦ ŒNOL. ,,Action d'ajouter au moût du raisin du chlorure de sodium, afin de faciliter la précipitation des matières albuminoïdes que renferme le moût`` (Lar. 20e, Lar. encyclop., QUILLET 1965).
3. INDUSTR. Imprégnation d'un objet, d'une substance, par du chlorure de sodium.
a) ÉQUIP. Action de répandre du sel (ou d'autres produits) sur les chaussées pour activer la fonte de la neige et du verglas afin de faciliter la circulation. Paris manquait de pelles, de sel (dès le 16 janvier, il n'en restait plus en stock qu'un millier de tonnes, moins d'un jour de « salage ») et les camions ainsi que les pelleteuses privées n'étaient pas entrés en action (Le Canard enchaîné, 21 janv. 1987, p. 4, col. 2).
b) MÉGISS. Action de saupoudrer de sel les peaux dont le tannage n'est pas immédiat, afin de les conserver dans de bonnes conditions. Le salage est utilisé depuis la nuit des temps. Il consiste à empiler les cuirs ou les peaux, chair contre poil, en recouvrant le côté chair d'une couche de sel (A. COLAS, Le Sel, Paris, P.U.F., 1985, p. 35).
c) PHOT. Imprégnation, au moyen d'une solution salée, du papier servant de support à une épreuve photographique. (Dict. XIXe et XXe s.).
d) POT. ,,Procédé d'émaillage consistant en une projection de chlorure de sodium sur la pâte de grès en fin de cuisson en vue de la recouvrir d'un vernis décoratif`` (Termes nouv. Sc. Techn. 1983). Pour le salage du grès, toutes les sortes de sel marin n'ont pas la même qualité (Al. BRONGNIART, Arts céram., t. 2, 1877, p. 203).
B. — DR. Ancien impôt sur le sel. Synon. gabelle. Payer le salage (Dict. XIXe et XXe s.). Droit de péage qui était perçu sur les bateaux porteurs de sel, selon leur itinéraire ou les ports dans lesquels ils abordaient (Dict. XIXe et XXe s.).
Prononc. et Orth.:[]. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1. 1281 [vidimus de 1396] « gabelle » (doc. ds GDF.); 2. a) 1611 « action de saler » (COTGR.); b) 1907 équip. (Lar. pour tous). Dér. de saler; suff. -age.

salage [salaʒ] n. m.
ÉTYM. 1611; « droit sur le sel », 1281; → Gabelle; de saler.
❖
1 Fait de saler pour assaisonner ou conserver; son résultat. || Le salage d'un porc.
♦ Techn. || Salage du vin, du moût. || Salage des papiers photographiques…
2 Action de répandre du sel sur la neige, une route (pour faire fondre la neige, le verglas).

Encyclopédie Universelle. 2012.

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